CARTUCCE NAPOLETANE - dolcetti alle mandorle

Le cartucce napoletane sono dolcetti a base di mandorle tipiche della Campania. Io non le avevo mai assaggiate, e questa ricetta è della mamma di Marialuisa, io mi sono solo limitata a seguire scrupolosamente le sue indicazioni.
Si trovano in pasticceria avvolte nelle tipiche cartine che a casa si possono facilmente sostituire con dei foglietti di carta forno.

Ecco il video e di seguito la ricetta!

Ingredienti

200 g di farina di madorle
50 g di farina
50 g di frumina
50 g di fecola di patate
180 g di burro morbido
4 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
aroma alla mandorla
i semi di mezza bacca di vaniglia
150 g di zucchero

Procedimento

1. In una ciotola unite alla farina di mandorla 2 uova e un pizzico di sale. Amalgamate bene e lasciate riposare un'oretta.
2. A parte lavorate il burro con lo zucchero. Aggiungete al composto le 2 uova rimanenti e amalgamate bene. Aggiungete anche il composto di mandorle. Incorporate le farine setacciandole e la vanuglia. Lasciate riposare l'impasto un'altra oretta.
3. Foderate gli stampini a cilindro con le cartine. Posizionate su una teglia della carta da forno, poi riempire gli stampini per 3/4 aiutandosi con una sac a poche e adagetele in posizione verticale sulla teglia. Infornate a 180 °C per 10-15 minuti o fino a che i dolcetti non saranno dorati sulla superficie.